来源：市场资讯
（来源：杭州发布）
在杭州临安昌化，小小豆腐干“出圈”了！
1.5元/块的昌化豆腐干，有着外韧内软的绝佳口感、醇厚绵长的卤香豆韵，不少人尝后直呼“比肉还香”。也因此，昌化豆腐干成了本地人喜爱、外地人争相求代买的“隐藏款”风味。它的吃法更是“花样百出”，既可以当零食点心，又能炒、拌、涮。
这款传承南宋古法的昌化豆腐干，藏着最地道的浙西乡情……
邻居阿婆八十寿诞这天，她的亲戚朋友纷纷拎着寿礼来贺寿。午时的寿席刚刚结束，身体尚且康健的阿婆便拎着一只装着豆腐干的红色塑料篮子，走进左右邻里挨家发送豆腐干，与邻里一起分享她八十寿诞的福气和快乐。
昌化豆腐干是浙西特产。昌化人注重乡情，人情往来间如逢十大寿或婚嫁乔迁之喜等都有送豆腐干的习俗。“豆腐”谐音“兜福”，寓意福气圆满，长寿安康。寿诞送豆腐干，是祈福长寿的意思，也是民俗与乡情的表达。
昌化豆腐干的制作历史久远，可追溯到南宋时期。据传，当时有一个和尚因医术高超被皇上封为龙岩祖师。当地的村民为了报恩，用自家田地上种的黄豆，加上山泉水泡豆、磨豆、煮浆、盐卤点豆腐、压实切块、卤汁、烘焙等一系列工艺，精心制作成色香味俱全的豆腐干送给他。久而久之，豆腐干演变为昌化人人情往来的馈赠习俗，一直流传至今。
昌化人逢十寿诞，亲戚必会拎着“钿里”上门贺寿。“钿里”是乡间土话（昌化地区的口语），是一种专门用于盛放豆腐干的精细竹器具。从前昌化人家的女儿出嫁，“钿里”是必不可少的嫁妆。贺寿的“钿里”摆放讲究，里面放上三十六块金黄油亮四四方方的豆腐干，豆腐干上放上一张红纸，一枝新鲜的柏枝和八个鸡蛋，摆放满满的“钿里”里是长寿安康美满幸福的寓意。
专门装豆腐干的“钿里”。作者供图
临安清凉峰镇顺溪村“长枫豆坊”的豆腐干小有名气。豆坊是童师傅夫妻俩开的小家庭作坊，主打经营豆腐干。夫妻俩年岁不大，豆坊却开了整整二十年了。提起开豆坊，老板娘满脸感慨地说：“时间过得真快啊！开豆坊那年我刚好30岁，如今我已是50岁了，起早贪黑忙忙碌碌干了二十年，回想起来好像是眨眼之间的事……”
做豆腐干是件辛苦的活，纯手工制作，工艺繁琐。童师父和妻子每天早上四点钟起床，淘洗头天晚上泡发的豆子，然后两人分工有序，一个碾豆子，一个起锅漏浆，煮浆。豆浆煮开时得用盐卤点豆腐。为了豆腐干的口感更好，童师傅家一直遵循用传统的盐卤点豆腐手艺。盐卤下锅后，豆浆慢慢成了豆花。豆花起锅舀入木模板里滤水压实。这一系列动作流畅，忙而不乱。童师傅夫妻整整做了二十年，除了过年那几天停下来，几乎全年不休。
做豆腐干的豆腐一定要压实，去除多余的水分。划豆腐是老板娘最拿手的活，她一手拿着菜刀，一手拿着长条横板，横几刀，直几刀，动作丝滑流畅，三两下三十六块一板的豆腐匀匀称称被切分开来。
昌化豆腐干的口味好不好全在乎煮的这锅卤料，这是童师傅自己琢磨出来的配料。汤料是真材实料，里面加了盐、冰糖、鲜酱油、味精、辣椒、茴香、桂皮、香叶等等。这锅汤汁煮开后，整个作坊里香气弥漫，豆腐干的那种味不知不觉被打了开来。
嫩豆腐一般在汤水里煮上一二十分钟，然后起锅上烘架上烘。烘豆腐干得用炭火，豆腐在炭火的烘焙下散发出浓郁的豆香味，这一手艺被发挥得淋漓尽致。
豆坊的豆腐干经过三煮三烘，颜色渐渐变成金黄油亮。昌化豆腐干四四方方，外形朴实，一如昌化人的朴实厚道。豆腐干入口慢嚼细咽，经过山泉水和传统工艺制作的昌化豆腐干保留了大豆天然的香气，外韧内软，嚼劲足，豆香浓郁，而且豆腐干充分吸收了卤汁，咸鲜微辣，越嚼味道越好。
昌化豆腐干营养丰富，不仅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
昌化豆腐干不仅是昌化人祈福长寿的民俗表达和乡情传承，更是流溢在祖祖辈辈昌化人舌尖上的一种味道。昌化豆腐干可当零食，可当点心，亦是炒菜凉拌火锅百搭的配菜，比如芹菜炒豆腐干丝、辣椒肉片豆腐干、笋干肉丝豆腐干片、凉拌马兰头豆腐干丁、豆腐干冬笋肥肠煲等都是昌化人日常餐桌上的家常小菜。
小小豆干里
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最质朴的烟火味与民俗温情
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